Ako sa stať sommelierom

Po zlom dni v práci nie je pre väčšinu ľudí nezvyčajné vziať si fľašu vína, položiť sa na pohovku a po piatom pohári zvolať: „Pozri sa na mňa! Som sommelier! “ Ale ak sa opiť o 18:00 je jedinou požiadavkou stať sa odborníkom na víno, nemalo by ich byť viac?

V súčasnosti je na svete okolo 3 000 someliérov; väčšina z nich patrí do úvodnej úrovne, najmenej 300 má pokročilé certifikácie a iba 249 sú majstri Sommeliers. Netreba dodávať, že v tejto profesii je omnoho viac, než vypiť veľké množstvo vína; v opačnom prípade by túto kariéru už absolvovalo viac ľudí.

Ak však máte nadštandardný darček podľa chuti a veríte, že patríte do tohto prestížneho združenia, mali by ste podniknúť kroky na vyslobodenie tohto vysnívaného zamestnania.

1. Preskúmajte profesiu

Rovnako ako väčšina pracovných miest je najlepšie zhromaždiť čo najviac informácií, aby ste mohli urobiť čo najlepšie kariérne rozhodnutie. Nižšie uvádzame všetko, čo potrebujete vedieť o tejto konkrétnej profesii, aby sme vám pomohli ušetriť čas.

Popis práce

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia je práca vinárskeho someliera oveľa viac ako len odhodenie do vinárskych závodov a ochutnávka hrozna. V skutočnosti je hlavným cieľom všetkých someliérov predávať víno v reštaurácii, v ktorej pracujú. Okrem toho ich ďalšie povinnosti zahŕňajú:

  • kontrola dodacích a nákupných objednávok
  • otváranie fliaš a nalievanie vína pre hostí
  • tvorba a príprava vínnych zoznamov
  • objednávanie a kontrola zásob vína
  • vedenie ochutnávky vín
  • školenie a vzdelávanie čakateľov na rôzne druhy vína
  • odporúčanie vín a párov potravín patrónom alebo hosťom
  • objavovanie nových vín pre menu
  • rozvíjanie vzťahov s vinármi a distribútormi.

Základné zručnosti a vlastnosti

Jednou z najväčších mylných predstáv o tom, že som someliér, je, že musíte byť bohatí, aby ste sa stali jedným. Ale zbavený fantázie a mimoriadne ťažko vysloviteľných slov, jadrom každej práce someliera je skvelý zákaznícky servis. Aby ste v tejto profesii mohli vyniknúť, musíte mať nasledujúce zručnosti a vlastnosti:

  • pohostinnosť - pri obsluhe svojich zákazníkov musíte vždy vyžarovať teplo, úprimnosť a rešpekt
  • pokora - napriek vašim rozsiahlym znalostiam o víne musíte vždy vyhovieť želaniam vašich hostí
  • disciplína - musíte sa postarať o svoj zmysel pre chuť a vôňu, čo znamená vzdať sa neresti, ako je fajčenie
  • zviditeľnenie - ak chcete neustále rásť ako someliér, musíte klásť otázky a dozvedieť sa viac o víne pri každej príležitosti, ktorú dostanete
  • sofistikovanosť - od vás sa očakáva, že budete za každých okolností konať a primerane sa obliekať
  • dôvera - služba bohatým a vplyvným ľuďom môže byť niekedy zastrašujúca; Ak chcete uspieť v tejto úlohe, musíte prejaviť dôveru
  • dobrá pamäť - okrem zapamätania si rôznych názvov vín by ste mali vedieť aj to, kde a kedy boli vyrobené
  • jemnosť - nalievanie a podávanie vína si vyžaduje vynikajúcu jemnosť a presnosť
  • zručnosti rozprávania príbehov - niekedy je rozdiel medzi predajom fľaše vína 200 dolárov a 500 dolárov dobrý
  • komunikačné zručnosti - musíte povedať a presvedčiť hostí o víne, ktoré odporučíte jednoduchým, ale výrečným spôsobom.

Pracovná doba a podmienky

Verte tomu alebo nie, sommeliéri vína trávia omnoho viac hodín ako bežný zamestnanec od 9 do 5. Keďže väčšina kvalitných reštaurácií je otvorená na poludnie, ich dni sa zvyčajne nezačínajú príliš skoro. Môže však skončiť aj veľmi neskoro a často závisí od toho, kedy sa kuchyňa zavrie. Niekedy pracujú aj vo svojich dňoch voľna, aby skontrolovali dodávky a skontrolovali objednávky.

Ale práca someliera má aj skvelé výhody. Jednou z najlepších častí ich práce je cestovanie na rôzne miesta (niekedy dokonca aj do krajín!), Kde môžete ochutnať a vybrať víno do svojej reštaurácie.

Vyhliadky na platy

Rovnako ako v prípade akejkoľvek inej práce sa váš plat bude líšiť v závislosti od úrovne vašich skúseností. Pre someliérov to tiež záleží na úrovni získaného vzdelania a certifikácie.

PayScale odhaduje, že someliéri na základnej úrovni, ktorí majú menej ako päťročné skúsenosti, zarábajú okolo 47 650 $ (37 050 GBP). Medzitým podľa posledného prieskumu platov Guild of Sommeliers dostávajú pokročilí sommeliéri 400 dolárov (310 GBP) za hodinu, zatiaľ čo majstri dostávajú 1 000 USD (780 GBP).

Job Outlook

Vzhľadom na klesajúcu popularitu reštaurácií s dobrým stravovaním mnohí predpokladajú, že sa zníži aj potreba someliérov, ale je tu množstvo ďalších odvetví, ktoré ich služby stále potrebujú. Patria sem výletné lode, maloobchodníci s vínom, päťhviezdičkové hotely a dokonca aj kasína. Dokument Somm z roku 2012 tiež pomohol oživiť záujem o túto profesiu.

2. Získajte kvalifikácie

Z technického hľadiska sa formálne vzdelávanie nemusí stať somelierom. Mnohé zariadenia však uprednostňujú žiadateľov, ktorí majú tituly v odbore kulinárskeho umenia alebo pohostinstva. Ak chcete vyniknúť a získať túto výhodu, bolo by lepšie zvážiť odbornú prípravu v týchto kurzoch.

Po absolvovaní zvoleného stupňa musíte získať osvedčenie, aby ste mohli pracovať ako someliér. Na celom svete existuje veľa inštitúcií, ktoré poskytujú certifikáciu, vrátane:

  • Cape Wine Academy (CWA) (Južná Afrika)
  • Medzinárodné združenie Sommelier (ISG) (celosvetovo)
  • Severoamerická asociácia sommelierov (NASA) (USA a Kanada)
  • Union de la Sommellerie Française (USDF) (Francúzsko)
  • Dôvera vinárstva a vína (WSET) (Spojené kráľovstvo)
  • Svetová asociácia sommelierov (WSA) (celosvetovo)

Najpopulárnejšími z nich je však súd majstra Sommeliers (CMS). CMS, ktorý sa všeobecne považuje za popredného medzinárodného skúšobného orgánu, ponúka štyrom úrovniam certifikácie pre someliérov. Prvou je úvodná úroveň, po ktorej nasledujú certifikované, pokročilé a majsterské úrovne. Ak chcete pracovať ako someliér, nemusíte absolvovať všetky úrovne, ale nezabudnite, že vaša úroveň certifikácie ovplyvňuje váš plat.

3. Priveďte svoje prvé zamestnanie

Vytváranie sietí je nevyhnutné pri získavaní prvého zamestnania ako somelier (alebo akejkoľvek profesie v tejto veci!). Ak chcete rozšíriť svoju sieť, zúčastnite sa čo najviac ochutnávok vína a nezabudnite si vymeniť vizitky s ľuďmi, ktorých stretnete. Nezabudnite tiež pravidelne kontrolovať, či nie sú k dispozícii pracovné miesta v ktoromkoľvek z miestnych miestnych reštaurácií alebo zariadení s piatimi hviezdičkami.

4. Rozviňte svoju kariéru

Jedným z najlepších spôsobov, ako rozvíjať svoju kariéru, je, prirodzene, pokus o zvýšenie úrovne certifikácie. Každá úroveň tiež označuje váš rast ako someliér a dá sa prejsť iba rokmi nahromadených znalostí a zručností.

Napríklad, aby ste sa kvalifikovali ako majster Sommelier, musíte mať najmenej 10 rokov pracovných skúseností a nebudete mať možnosť zložiť skúšku, ak vás člen Dvora audítorov nepozval. Ale nestrácajte nádej, ak sa nedostanete na túto úroveň, ako väčšina ľudí nikdy. Za posledných 50 rokov od prvého vytvorenia skúšky prešlo iba 200 ľudí, čo jej dáva priepustnosť iba 3% až 8%!

Ďalším tipom skúsených someliérov je vždy cestovať. Cestovanie vystavuje vaše zmysly novým chutiam a príchutiam, ktoré posilňujú vašu chuť a svalovú pamäť, čo je pre váš úspech ako sommelier životne dôležité.

Cesta sommeliéra nemusí byť taká očarujúca, ako sa zdá, ale je mimoriadne prospešná pre každého, kto má radosť z jednoduchého, ale nezmerateľného potešenia, ktoré prichádza s veľkou fľašou vína.

Myslíš si, že môžeš byť majstrom Sommelier? Dajte nám vedieť v časti s komentármi nižšie!

Prevody mien sú založené na kurzoch dodaných spoločnosťou XE.com 3. septembra 2018.

Zanechajte Svoj Komentár

Please enter your comment!
Please enter your name here