Naozaj, čo je lepšie ako vytvárať čokoládové majstrovské diela pre život? (Nič. Absolútne nič. Ani astronauti to nedokážu zvládnuť.)
Ešte predtým, ako bola v roku 1847 vynájdená prvá čokoládová tyčinka, Aztékovia a Mayovia už poznali význam čokolády. V skutočnosti používali kakaové bôby na božské rituály a verili, že majú magické vlastnosti (čo bolo vhodné, vzhľadom na latinský názov kakaovníka Theobroma cacao, znamená „jedlo bohov“).
Takže, ak ste pripravení vytvoriť ďalšiu magickú čokoládovú zmes, ktorá je vhodná pre bohov, prečítajte si nášho praktického sprievodcu o tom, ako sa stať čokoládou.
1. Preskúmajte profesiu
Aj keď je chocolatier znie zábavne a úžasne, na tejto vzrušujúcej kariérnej ceste je viac, než len na prvý pohľad. Ak chcete zistiť, či máte v tejto profesii vynikajúce výsledky, prečítajte si nižšie uvedený prehľad.
Popis práce
Došlo k nejasnostiam v tom, čo odlišuje výrobcov čokolády a čokolády.
Výrobca čokolády je v podstate zodpovedný za výrobu čokolády od nuly; sú zapojené na samom začiatku toho, čo sa často nazýva proces od bean-to-bar.
Chocolatiers, na druhej strane, experimentujú s čokoládou a ďalšími ingredienciami, aby vytvorili zalievanie úst a vymyslené výtvory ako hľuzovky, bonbóny a ganache. V závislosti od ich úrovne, čokolády majú aj ďalšie povinnosti, ktoré zvyčajne zahŕňajú:
- kontrola a kontrola výrobných harmonogramov, aby sa zabezpečilo, že správne množstvo čokolády je správne vyrobené a doručené zákazníkom
- pomoc pri príprave čokoládových výrobkov
- zabezpečenie čistoty kuchyne a vybavenia
- kontrola teploty a prevádzkových zariadení pri výrobe čokoládových výrobkov
- objavovanie a testovanie nových prísad na vytváranie nových čokoládových zmesí
- temperovanie, formovanie a navrhovanie čokolády na vytvorenie majstrovských výtvorov
- kontrola hotových výrobkov na zabezpečenie kvality.
Základné zručnosti a vlastnosti
Ak chcete byť čokoládou, mali by ste mať vášeň nielen pre čokoládu, ale aj pre kulinárske umenie všeobecne. Ak chcete dosiahnuť pokrok, mali by ste vlastniť nasledujúce schopnosti a vlastnosti.
- Schopnosti kreatívneho myslenia: Podobne ako iní umelci, aj čokoláda sa musí neustále spoliehať na svoju kreativitu pri vytváraní nových čokoládových majstrovských diel.
- Dobrodružná povaha: Čokoláda nikdy neprestane hľadať nové kombinácie príchutí; musia byť vždy ochotní hľadať ingrediencie a objavovať iné spôsoby, ako vytvoriť nové výtvory.
- Trpezlivosť: S čokoládou môže byť veľmi náročné pracovať; najmenšia zmena teploty môže zmeniť jej konzistenciu, a preto je nevyhnutné, aby mali čokoládu trpezlivosť (a veľa z toho).
- Pozor na detail: Chocolatiers trávia veľa času prácou a zdokonaľovaním svojich výtvorov, takže nie je prekvapujúce, že veľa z nich zdieľa túto kvalitu. Je tiež dôležité, aby produkovali bezchybnú prácu, aby zostali na vrchole svojho poľa.
- Schopnosť zvládnuť tlak: V kuchyni sa môže pokaziť veľa vecí a čokoláda musí byť schopná zvládnuť každú stresovú situáciu s poctivosťou a pôvabom.
- Zručnosti v oblasti riadenia času: Vo väčšine prípadov bude musieť čokoláda žonglovať s niekoľkými príkazmi v akomkoľvek danom časovom okamihu a chýbajúci pokyn klienta sa rovná kariérnej samovražde. Schopnosť riadiť svoj čas je preto veľmi dôležitá.
- Marketingové zručnosti: Ak ste v odbore čokolády nováčikom, je tiež dôležité, aby ste sa dokázali dobre predávať, aby ste prilákali potenciálnych zamestnávateľov a investorov, ak by ste dúfali, že začnete podnikať.
Pracovná doba a podmienky
Čokolády sú zvyčajne na nohách celý deň, vyvažujú veľké zásobníky čokolády a zdokonaľujú malé detaily svojej práce.
Za normálnych okolností nemajú pevne stanovené hodiny, pretože niektoré výtvory môžu trvať dlhšie ako normálny pracovný deň (výroba tejto starovekej mayskej chrámovej čokolády trvala 400 hodín!), Zvyčajne sa však začínajú skoro, keďže sú dnes ráno čerstvé cestoviny.
Je tiež bežné pracovať počas sviatkov, pretože v tom čase prichádza väčšina objednávok (napríklad: Valentína a Vianoce).
Vyhliadky na platy
Rovnako ako u väčšiny pracovných miest bude váš plat do veľkej miery závisieť od úrovne vašich skúseností a odborných znalostí. Podľa odhadov PayScale však čokoláda môže očakávať priemernú ročnú mzdu 20 000 GBP (26 045 USD).
2. Získajte kvalifikácie
Najčastejšie kladenou otázkou o tom, že som čokoláda, je: „Musím chodiť do kulinárskej školy, aby som bola jedna?“
A najrealistickejšia a najprimeranejšia odpoveď by bola: dobre, áno ... a nie.
Účasť na kulinárskej škole vám môže priniesť množstvo výhod. Napríklad titul v odbore pečivo a pečenie vám dá technické know-how pre prácu s rôznymi druhmi surovín vrátane čokolády. S najväčšou pravdepodobnosťou získate nejaké praktické skúsenosti učňom pod vedením hlavného čokolády, čo vám pomôže získať väčšiu expozíciu.
Najobľúbenejšie kulinárske školy sa nachádzajú vo Francúzsku (bez prekvapenia). Medzi najlepšie na svete patria:
- Academia Barilla (Parma, Taliansko)
- Americký kulinársky inštitút (Hyde Park, New York; Napa a St. Helena, Kalifornia; San Antonia, Texas)
- École Lenôtre (Paríž, Francúzsko)
- Hattori Nutrition College (Tokio, Japonsko)
- Le Cordon Bleu (Paríž, Francúzsko a ďalšie miesta na celom svete)
Ak sa stať čokoládou je skôr posledná voľba (napríklad náhle nutkanie zmeniť kariéru) a nemáte čas ani peniaze na to, aby ste mohli navštevovať skutočné kurzy, mali by ste zvážiť absolvovanie online kurzov. Ecole Chocolat je jedným z najobľúbenejších miest a dokonca ho odporúčajú niektorí profesionálni čokolády a kuchári.
Kulinárske školy vám síce určite pomôžu s náskokom, väčšina čokolád však bude súhlasiť, keď nehovoríme nič o tvrdej práci a obetavosti - niektorí z nich dokonca uprednostňujú domácich kuchárov, pretože sa veľa učia, a preto sa ľahšie učia.
Nestrácajte teda nádej, ak sa nemôžete zapísať do kulinárskej školy; Dozviete sa, čo môžete online, a ponúknite vám všetok voľný čas, ktorý potrebujete na prácu s miestnym čokolády. S dostatočnou trpezlivosťou a vytrvalosťou si určite budete zarobiť miesto v pravý čas.
3. Priveďte svoje prvé zamestnanie
Najdôležitejším krokom k tomu, aby ste sa v tomto odvetví dostali na nohy, je nájsť majstra čokolády, ktorý je ochotný vás vziať pod krídla. Aj keď môžete absolvovať nejaké školenie v kulinárskych školách, väčšina skúsených čokoládárov vám povie, že práca v skutočnej kuchyni je veľmi odlišná.
Aby ste získali učňovské vzdelanie, nezabudnite si vždy precvičovať svoje remeslo. Majster čokolády bude pravdepodobne chcieť vidieť svoje skutočné zručnosti skôr ako to, čo je napísané na vašom životopise (ale nie je na škodu napísať ohromujúci jeden). Svoje vlastné portfólio si môžete vytvoriť aj zverejnením ukážok svojich výtvorov online a označením čokolády alebo spoločnosti, ktorú chcete prilákať.
Akonáhle ste sa učili pod majstrom čokolády, možno budete chcieť vstúpiť do renomovanej spoločnosti, kde môžete ďalej rozvíjať svoje zručnosti. Medzi najuznávanejšie spoločnosti patria Bachhalm, Bonajuto, Läderach, Valrhona a Oriol Balaguer.
Ak chcete komercializovanejšie prostredie, môžete sa tiež rozhodnúť pre použitie v obľúbených spoločnostiach ako Ghirardelli, Godiva a Lindt. Ďalšou možnosťou by bolo pracovať v hoteloch a reštauráciách, kde je výhodou, že ste schopní otestovať svoje výtvory a okamžite získať spätnú väzbu od zákazníkov.
4. Rozviňte svoju kariéru
Existuje veľa spôsobov, ako rozvíjať svoju kariéru ako čokolády.
Môžete napríklad absolvovať viac kurzov, aby ste sa naučili nové techniky, zapojili sa do súťaží, aby ste sa učili od iných výrobcov čokolády, začali podnikať alebo dokonca cestovali do zahraničia a hľadali nové chute. Nech už robíte čokoľvek, je dôležité nikdy sa neprestávať učiť a vždy hľadať spôsoby, ako rásť, aby vaša kariéra v čokoláde bola vždy uspokojivo sladká.
Máte sny stať sa čokoládou? Pripojte sa ku konverzácii v sekcii komentárov a dajte nám svoje fantastické výtvory.
